“chiuvaried di chiup”

PHOLIOTA AEGERITA
(sinonimi: piopparello - fungo dei pioppi -pioppino)
 

Clicca per visualizzare la foto

SI RICONOSCE PER:
la caratteristica formazione a cespo dei numerosi esemplari che compongono ogni gruppo di questi ottimi funghi che presentano un cappello semisferico nella prima fase di sviluppo, simile alla testa di un chiodo, cappello che in seguito si appiana e nell’ultima fase di sviluppo può anche assumere un profilo decisamente concavo, a barchetta.
Il diametro del piopparello non supera mai i quindici centimetri, ma per solito si aggira sui quattro-otto centimetri.
Il colore del cappello è quasi sempre bruno nel fungo giovane ma a mano a mano che l’esemplare si sviluppa la tinta sbiadisce e si fa biancastra, solo sfumata di bruno al centro del cappello.
In alcune varietà, oppure per particolari condizioni ambientali, la Pholiota aegerita è di colore bruno se spunta in primavera e bianca se il corpo fruttifero appare in autunno.
La cuticola è serica, viscosa col tempo umido, ma se rimane esposta al sole a lungo si screpola e si spacca.
Le lamelle sono fitte e annesse al gambo, dapprima bianche, poi ocra e infine brune.
Il gambo è sodo, pieno, elastico, sempre arcuato, più sottile verso il piede; il suo colore varia dal biancastro al nocciola, ma nei funghi cresciuti all’ombra può anche essere bianco, senza alcuna sfumatura.
Sullo stipite, o gambo, è ben visibile l’anello che è ampio, perfettamente orizzontale e con l’orlo ripiegato; l’anello scompare non appena il fungo ha raggiunto il suo massimo sviluppo.
La carne del piopparello è bianca e tenera nel cappello, nerastra e legnosa nel gambo; il sapore ricorda quello della nocciola; l’odore è gradevole.

SI PUO' CONFONDERE CON:
la Pholiota alnicola o Flammula alnicola che non si può mangiare a causa del suo sapore amarissimo, che cresce sui ceppi dei salici e degli ontani; altrettanto simile all’aegerita la Pholiota carbonaria che non è commestibile e che vive in folti gruppi sul terreno bruciato.